À travers une série de plusieurs cuvées, nous souhaitons rendre hommage au travail de notre mentor Junpei Komatsu.
 
Le #1er saké de cette collection est ce Junmai Daiginjo dont le pourcentage de riz Oita Mii restant après l'étape du polissage est de seulement 40% !
 
Un saké élégant et délicat avec une fraîcheur printanière aux arômes de fleurs. Une maturation lente  sous 0°C lui confère également une saveur ronde et douce.
 
En bouche, on sent tout de suite le raffinement typique d'un Daiginjo.
 
Étiquette illustrée par Florent Chavouet.
 
Nos suggestions d'accords : 
En apéritif bien frais ou façon « kir périgourdin » avec une liqueur de noix.
 
Ce Junmai Daiginjo se marie parfaitement avec une salade de poulpe à l'ail et au citron, des accras de morue ou un taboulé libanais.
 
Et pour accompagner des sushis et sashimis, mais également les crustacés : crevettes, tourteaux, homards, langoustes ...