Conserves de poissons & saké Houjun : l’accord iodé parfait

Les conserves de poissons sont souvent associées au vin blanc ou à la bière.

Mais leur finesse iodée, leur texture et leur profondeur méritent un partenaire encore plus expressif : le saké japonais.

Pour ces tapas marines (moules escabèche, coques et palourdes au naturel, calamars à l’encre, chipirones farcis), nous avons choisi un saké qui brille sur l’iode : le Houjun.

Le Houjun est un saké doux, floral et herbacé, qui s'accorde parfaitement avec les mets iodés

Ses caractéristiques :

• des notes lactiques et de fruits blancs,

• une douceur en bouche,

• une acidité équilibrante,

• un umami profond (fort taux d’acides aminés).

Ce profil en fait un compagnon naturel des produits de la mer :

• il adoucit l’iode,

• il réhausse les textures,

• il crée un pont aromatique avec les saveurs lactées et marines,

• il nettoie le palais sans le bousculer.

Le Houjun avec quelles conserves ?

• Moules escabèche : Le vinaigre et le paprika demandent un saké doux mais nerveux.

  → Houjun apaise l’acidité et amplifie les notes de fruits blancs.

  
  

• Coques & palourdes au naturel : Délicates, salines, presque sucrées.

  → Houjun fait ressortir les notes florales et crée une longueur iodée remarquable.

  
  

• Calamars à l’encre : Plus sombres, profonds, presque terreux.

  → Houjun apporte la lumière aromatique sans saturer la bouche.
  

• Chipirones farcis : Ronds, umami, légèrement épicés.

  → Houjun apporte l’acidité et l’équilibre nécessaires.

Pain complet et beurre demi-sel : la touche qui change tout

Un bon pain complet apporte une légère amertume et un côté rustique.

Le beurre demi-sel renforce l’iode, mais son gras se marie parfaitement à la douceur du saké Houjun.

Ensemble, ces éléments créent un accord simple, addictif et totalement naturel.

Une mise en bouche parfaite pour un accord saké conserves de poissons réussi

Pour un accord saké conserves de poissons réussi, servez les tapas bien égouttés, ajoutez une pointe de beurre demi-sel sur pain complet, et accompagnez le tout d’un verre de Houjun légèrement rafraîchi.

Découvrez notre saké Houjun