Du saké pour Noël ! des accords festifs et raffinés

Huîtres, fruits de mer, fromages ou goûter de Noël : découvrez des accords saké raffinés pour sublimer vos tables de fêtes avec les cuvées Brasserie Chevalier.

Du saké pour Noël : des accords qui changent tout

À Noël, le saké trouve naturellement sa place à table. Sa finesse aromatique, son umami et sa capacité à accompagner l’iode, le gras ou le sucré en font un allié idéal des repas de fête. Voici trois grands moments de table, pensés autour de nos cuvées, pour proposer des accords élégants, surprenants et parfaitement maîtrisés.

Houjun & fruits de mer : l’accord iodé par excellence

Huîtres, palourdes, bulots, couteaux, crevettes… Les fruits de mer appellent un saké capable d’enrober l’iode sans l’écraser.

La Cuvée Houjun est ici le compagnon idéal : doux et floral, notes herbacées et lactiques, acidité élégante, et umami marqué, elle prolonge la salinité naturelle des coquillages tout en apportant rondeur et fraîcheur Tips d’accompagnement :

Huîtres & sauce soja fumée : 1 à 2 gouttes de sauce soja fumée (pas plus) renforcera l’umami.

Mayonnaise maison au wasabi

(pour crevettes, bulots, couteaux)

Ingrédients :

• 1 jaune d’œuf

• 15 cl d’huile neutre

• 1 c. à c. de moutarde douce

• Wasabi frais ou en pâte (selon intensité souhaitée)

• Sel, jus de citron

Préparation : Montez la mayonnaise classiquement, incorporez un peu de wasabi en fin de préparation. Résultat : une sauce vive, élégante, qui réveille les crustacés sans masquer le saké.

Tous les sakés & les fromages : un terrain de jeu infini

Contrairement aux idées reçues, le saké s’accorde avec presque tous les fromages grâce à son umami et sa faible acidité volatile.

• Fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, Gruyère) : Sakés secs et amples, équilibre parfait entre gras et longueur.

• Fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) : Sakés doux, légèrement lactiques, pour un accord enveloppant.

• Fromages persillés (Bleu, Roquefort) : Sakés riches en umami, servis à servir chaud.

• Fromages affinés puissants : Oser le saké à la place du vin rouge : plus de précision, moins de saturation.

  
  

Un plateau de fromages devient une véritable dégustation horizontale de sakés.

Goûter de Noël & Oita Mii chaud

Le saké se prête merveilleusement au service chaud, surtout en hiver, la Cuvée Oita Mii, chauffé doucement à 45°C, révèle :

• des notes céréalières,

• une douceur réconfortante,

• une rondeur presque pâtissière.

  
  

À servir avec

• brioche de Noël,

• sablés au beurre,

• pain d’épices léger,

• biscuits aux fruits secs.

Un accord simple, chaleureux, parfait pour conclure un repas ou accompagner une fin d’après-midi de fête.

Le saké, un invité naturel des tables de Noël

Pour un accord saké Noël réussi, pensez le saké comme un fil conducteur du repas : frais avec les fruits de mer, structuré avec les fromages, et chaud pour le moment sucré.

Guide complémentaire : Mer, saké, l'accord parfait

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